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导语：老北京清真代表饮食-炸羊尾简介。北京小吃大家公认是以清真风味小吃为主，与阿拉伯人、波斯人喜食牛羊肉及油炸食品的传统有关，日久回回食品越来越多的汉民也喜食用。北京牛街地区回族对北京饮食文化有着巨大影响......

 

炸羊尾

清真代表饮食——炸羊尾，北京传统清真名菜。初以绵羊尾净治切片裹糊炸。后因羊尾肥膻，京人不惯食用，改以蛋清糊代羊尾炸。今则以蛋清糊裹豆沙馅炸后撒白糖，口味甜香。京城餐馆借有此品，回族市民则以为宴席常菜。

它是由西来顺首创，但却是东来顺做出的名气，就是因为东来顺做了改良。西来顺直接用的羊尾油制作，但这吃起来太过油腻，于是东来顺就用豆沙为馅，炸成羊尾巴的形状，上点白糖，吃起来又酥又甜又软，于是就很受欢迎。