灌肠
导语：老北京传统美食特色小吃介绍：灌肠。酒香不怕巷子深，若说到北京的美食，带着京韵的小吃算是远近闻名的京城一绝了。有名吃在手，各家小吃店生意红火靠的就是人缘儿了，就算是再破旧的门脸或许都藏在京味儿传统小吃等着吃货识货的您呢... 灌肠 灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖，质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却只用淀粉点上红，作成肠形(即粉坨子)削成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后浇上蒜汁盐水，用竹签扎着吃。
