卤煮火烧
导语：老北京传统美食特色小吃介绍：卤煮火烧。酒香不怕巷子深，若说到北京的美食，带着京韵的小吃算是远近闻名的京城一绝了。有名吃在手，各家小吃店生意红火靠的就是人缘儿了，就算是再破旧的门脸或许都藏在京味儿传统小吃等着吃货识货的您呢...
卤煮火烧
具有浓郁京味儿文化的老北京小吃，当中有一道荤菜——卤煮火烧——不得不提。卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
说起卤煮火烧，老北京一准儿 会想到“小肠陈”，殊不知这已有二百余年历史，过去被认为只有穷人才爱吃的美味却起源于宫廷，其前身是宫 廷“苏造肉”。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
数十年前老北京的平民百姓很少吃肉，吃不起。逢年过节才可见荤腥，且数量有限，平日里要想解馋开斋，就去 小肠陈来碗“卤煮”。小肠陈的卤煮味儿勾人呐，打老远就能闻到它特有的香味儿；就个小二儿，肠、肺、豆腐 、火烧等饭菜合一，解馋又解饱。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透 而不粘，汤浓香醇厚”，堪称一绝。如今的“小肠陈”在北京更是声名远扬、很受钟爱，味浓、料丰、干净、精 致、讲究，对原料和产品质量精益求精。
