炉肉
导语：提起老北京的食品炉肉丸子，不用说50岁以下的北京居民没见过，就是60岁以下的人，恐怕也有很多人没见过，更别说吃过，因为它已整整消逝半个多世纪了。令人欣慰的是，近几年，这种老北京传统食品，又在少数食品店售卖啦...
炉肉
说起炉肉丸子，首先得说说老北京的“炉肉”。所谓老北京的炉肉，就是选肥瘦和肉层适合的整块猪五花肉，放在烤炉中烘烤。炉子用砖砌成，形似一个小屋，炉内上部横穿一根铁杠，将整块猪肉处理好后用铁钩挂在杠上，点燃下面的炉子用火烘烤。直烤得猪肉肉皮起泡，油脂淌尽为最好。烤熟的炉肉，肉皮表面微黄焦脆，肉的部分肥而不腻、瘦而耐嚼，柔软而鲜嫩。切时，将烤好的肉放于案上，肉皮朝下肉朝上，一下刀便感清脆有声，切成薄片后即可吃。切成的薄片亦可熬白菜等，别有风味儿。过去老北京人要是用还微温的炉肉下酒，那真是别有风味儿，真能喝他个一醉方休。
炉肉丸子
炉肉切后的残渣，即是做炉肉丸子的原料。方法很简单，就是将炉肉渣子加淀粉糊掺和，捏成扁圆状的肉饼，放入油锅内再炸，待其熟后便成了炉肉丸子。当然，在火候和选料、烹炸等技巧方面，要看厨师的技艺水平了。
