苏造肉-老北京传统名菜

 导语：老北京传统名菜介绍：苏造肉。酒香不怕巷子深，若说到北京的美食，带着京韵的小吃算是远近闻名的京城一绝了。有名吃在手，各家小吃店生意红火靠的就是人缘儿了，动辄都是传承百年的名菜或许就藏在大饭店或京味儿小吃店等着吃货识货的您呢。。。

苏造肉-北京名菜

苏造肉



苏造肉是北京传统名菜。其做法是把猪肉切块，加香辛料炖软烂而成。清宫曾设“苏造局”。《清稗类钞》：“宫中于五月食椴木饺……又有苏造糕、苏造酱诸物，相传孝全后生长吴中，亲自仿造，故以名之。”清《调鼎集》苏烧肉：取精肥得中肉十斤，温水洗净切方块煮五分熟，下葱、小茴、酒一斤，糖色大半杯、盐水量下，仍将浮油撇起，入洋糖少许。此菜由宫廷返还民间后，制售者于肉锅中泡火烧，热吃，亦菜亦饭，除肉块外还炖有香烂可口的猪内脏。每天早晨设摊于东华门外者，专供入升平属员弁早点，人称“南府苏造肉”。《北平风俗类征》：“苏造肥鲜饱老馋，火烧汤渍肉来嵌，纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”以苏造肉著名的菜馆有原“景泉居”。