【长沙美食攻略】火和豆豉的蒸腾

浏阳菜，很多意识里“难搞”，因为要蒸出浏阳那均匀的味道不是件容易的事。其实浏阳菜并不难，做它的规律与做人、做事一样，讲究搭配互补，正如老子说的“治大国如烹小鲜”。 大学时光的蒸味 浏阳蒸菜百味馆 大学的时候，最开心的事情就是周末晚上能去湖南中医大学湘杏学院旁的砂子塘，在学校后门正对面有家浏阳蒸菜馆，餐馆的对面摆着几口大锅，锅里放着高达五六层高的蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人光顾，就会被掀盖挑选。蒸菜的品种很多，荤的如竹筒排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠；素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头。尽管品种花色各异，但是有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。这里称不上环境好，因为生意很火爆，店外都摆着桌子。喧嚣、谈笑，我们总是吃得温暖。 经典蒸鱼 蒸鱼是最好吃的，每次带朋友或自己一个人去吃总是少不了它。当热腾腾的蒸鱼端上来的时候，油漂了一层。雪白的鱼肉称着满碗的豆腐，伴着阵阵香味，闻着就已经让人垂涎三次。这里的鱼分两种，草鱼和鲫鱼。因为鱼都是活杀的，鱼肉非常鲜嫩爽滑而且弹性十足。 电话；1508493599 地址：砂子塘湖南中医药大学湘杏学院后门 腊味步步高 步步高浏阳土菜馆 步步高浏阳土菜馆坐落在岳麓区政府办公大楼旁。当办公大楼落成之后，大伙见步步高的生意兴隆，于是周围的餐厅也纷纷开张。但即使是这样，步步高浏阳土菜馆依然是这里最具特色的餐馆设在一楼农家的两层楼房里，汽车可以停在楼房前面的小院子里，天气好的时候，老板将桌子都搬出来，客人坐在小院子里享受着露天美食，一片怡然自得的景象。 无法介绍的招牌菜 这里非要介绍一道招牌菜，实在很是为难。生怕漏掉了任何一道美味。我每次去吃的有粉皮炖黑山羊，这也是唯一一道我带任何客户去吃大家都赞的一道菜。粉皮与黑山羊一起炖，两种口味互补，粉皮既带有劲道，有充满黑山羊的美味诱惑，也是我吃过最好吃的粉皮，蒸腊鸭腿里所有的作料、食料都是来自浏阳，老板拍着胸脯保证，绝对正宗的浏阳腊菜。在长沙的浏阳人每每来到“步步高”吃蒸腊鸭腿，都好像吃到了外婆烧的菜，品到了那略带泥土芬芳的古城气息。 电话：13787103131 地址：新岳麓区政府办公大楼旁 最始祖的浏阳腊菜 北美酒楼 老板娘是位“泼辣”的女子，做人待事豪爽，是土生土长的浏阳人。说到自己辛苦建成的“北美酒楼”，老板娘说了它的来源。当年在浏阳至长沙之间有个地方叫跃龙，那里有个很红火的跃龙酒家，这家店可以说是湖南省最早的农家饭店，许多往返于两地的人都会在这里停下来吃顿饭，北美酒楼的老板娘就是当时的常客。在1995年的时候。老板娘在长沙创立了浏阳风味的招牌菜，从而发了家，后来改成了“北美酒楼”，依然“火”到至今。现在有时候去吃饭，还是要订座才可以享受到美味。 出名全靠腊味合蒸 腊味合蒸是最常见的蒸菜，是北美酒楼的招牌菜，也是最有讲究的蒸菜。比如梅干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是梅干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。老板娘说，这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。梅干菜放在最下，是因为梅干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里。一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是梅干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的才不同材料之间相互借鉴，最终能给食客们带来妙不可言的口感。 电话：13808474669 地址：城南东路73号

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