朴实的门脸：味庄
乡土特色的店内摆设
10月27日礼拜六，部门聚会放松一天。中午去了长沙著名的味庄农家菜，十来人，十余个菜，全部一扫而光。其中大家最意犹未尽的当属碎椒鱼头和干捞粉丝，这两道菜也是店家菜单风云榜的冠亚军，每月销量基本3000份以上，是味庄当之无愧的招牌菜。
碎椒鱼头
碎椒鱼头
碎椒鱼头是中部地区众所皆知、老少皆宜的一道家常菜。其制作工艺为中国烹饪技法中的“烹”法。碎椒鱼头原料十分简单，有鱼头、鲜椒、油盐葱姜即可成菜。可是，把一道简单的菜肴烹制出“不简单”来，可不容易。那是烹饪师见识、功夫、经验、艺术感觉等综合素质水平的集中体现。味庄的师傅们选料时首先选择鱼龄不过半年、个头适中、口扩脑健的当年胖头鱼，并且须活鱼活烹，保证鱼头成熟快，宜入味、鱼头内的胶原蛋白不流失，肉质滑嫩爽弹、骨质酥脆宜食。另外，皮薄多汁、新鲜碧绿的美人椒是此菜不可或缺的另一重要元素，它的作用如同“好马配好鞍、宝剑配英雄”般重要。
新鲜鱼头宰杀干净，沿鱼鳍下两分处切割，于鱼脑中部一劈为二，除去内黑膜，每片再斩八片，加精盐、鱼露、秘制酱料(恕不奉告)、葱姜稍腌渍片刻，拍干粉入四成热油清炸至挺身捞出，待油温六成热时复炸至金黄捞出控油。底油内加葱姜细末爆香，加已斩碎的美人椒碎烹炒，下盐、花雕、鱼头翻掂炒匀，稍淋明油装盘上桌。
小贴士：
此时的碎椒鱼头青翠碧绿之中内环片片金光，渺渺云气中带着几声清脆的噼啪响声，美人椒的清鲜与胖头鱼特有的浓郁鲜香交织融合的沁心微辣美妙滋味，不停地挑逗着味蕾，一片鱼头入口，玛瑙般的美味琼浆顺候而下，醒脑提神，唇齿留鲜，连同鱼骨同嚼，清脆、爽弹、鲜咸、清辣在口中反复交替，不禁令人大快朵颐，不忍割舍。
干捞粉丝
小小粉丝大大美味
在味庄吃了这道菜之后，小编特意上网查询了它的做法，综合了海量方法和建议之后，总结如下：
原料：细粉丝、花椒、辣椒、姜、豆瓣、高汤、味精、葱花、老抽、肉末（肉末可以按照个人口味酌情添加）
步骤：
1、先用热水把粉丝泡软(约3分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用；
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色；
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)；
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
小贴士：
干捞粉丝要趁热吃，粉丝凉了就没有嚼劲。味庄的干捞粉丝不同于常见的蚂蚁上树，粉丝特别入味，没有肉末，纯素菜，是素食MM的最爱。
做这道菜一定要把粉丝剪断，否则端上来只能一人分享，因为很难将其分开。(PS：小编昨日就亲身体验了一回，没有剪断，所以不得不在餐桌上大战粉丝。)
网友点评：
路人甲：装修很精致，是我喜欢的田园居家风。作为食材的粉丝相当好，放久了也不会糊在一起，有嚼劲又Q。
龙嘴小猫吃长沙：服务价格和味道都是很实在的，菜的分量都很足。看多好多吃不完的都打包了。
爱辛的宝：菜的分量还行~不算很多~!牛蛙味道很一般而且分量不是很多~!青椒鱼头那个还蛮有特色的~!味道也还蛮好滴~!海带汤味道也蛮好的~!
商家信息：
长沙市-味庄家常菜馆(咸嘉湖店)
地址：长沙市岳麓区咸嘉湖西路格林星城旁
电话：0731-85164717
餐厅特色：免费停车(停车位非常多，不用担心抢车位)
餐厅气氛：朋友聚餐 同事聚会
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