.jpg)
筒子骨煨猪肚，色香味俱全。
肚条炖汤是长沙人居家过日子里做得比较多的一道家常菜。炖汤时大家会根据自己不同的喜好加上各种不同的配料,有的加入红枣,变成肚片炖红枣;有的加入墨鱼，变成墨鱼炖肚片……而鹿回头年轻的湘菜厨师潘岳辉最近自己调制出了一个新菜——肚条炖筒子骨，操作起来很简单，在家里自己就可以不费力做出来。
首先要把猪肚用醋、盐加在一起清洗干净，然后把锅中油烧到八成熟，加入白酒、姜片等调料，放入切好的猪肚爆炒几分钟，这样能使猪肚入味。紧接着把选好的筒子骨和炒好的猪肚放一起，用文火煨。这道菜里，筒子骨不要多，一两根即可，主要是增加汤的清香，而煨的时间不必太长，四十分钟就足够了。潘岳辉介绍，有的家里炖汤时总喜欢用高压锅熬，这样速度是快了，可味道就是没有文火煨出的香。为了使这道菜增加营养成分，潘岳辉还在炖汤时加入切片的杏鲍菇，杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，据说具有杏仁的香味，肉质肥厚，味道清香，同时还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，所以这道菜店家又取名“杏鲍菇炖肚片”。为了增加汤的“色味”效果，潘岳辉在这道菜出锅时加入切段的青椒，我们自己做时可根据喜好来确定。
