湖南人个性是，男人的血性和女子的辣性。用方言讲就是“敢搞”，不畏首畏尾瞻前顾后，敢拼敢闯敢想敢干，这些特点也都烙有深刻的区域个性的印记。当然长沙人的“敢搞”还体现在他们较“野”的口味，这里就不得不提到湖南人最喜欢的口味菜。最具代表性的有口味虾、口味蟹、口味蛇、口味甲鱼、口味田鸡等等，但时下较为流行的就要数口味蛇了。
湖南以宁乡口味蛇最为著名，它的特点是：色泽红亮，香辣鲜浓。盘中放着块状的蛇肉，隐约可见那花纹斑驳的鳞片，里面加了少许姜丝，闻起来香味扑鼻。据说，蛇肉不仅味道极鲜，而且营养丰富，有滋补食疗的作用。常食可驱风活血，除痰去湿，补中益气、对风湿性关节炎、气虚血弱等疾病有一定的疗效。夏季食用，更有一定的明目功效。
长沙吃蛇较草根的地方，有最近人气很旺的戴家村和文艺路口边的赵记排档等。无论是青椒焖蛇、椒盐蛇，还是姜汁蛇，以及改良的口味蛇，要好吃，有两点，第一，蛇要现杀。现杀的蛇才够新鲜，肉质才嫩。第二，必须有皮。又脆又滑的蛇皮在蛇馔中其味最美，也最营养。同桌如有美女，必向其大献殷勤。因为蛇皮，有美容的效果。
吃蛇远比吃口味虾要优雅。会吃蛇的人，用两根牙签，对戳蛇段的骨架。用牙齿自较窄的一头向较宽的一头撕咬之后，那蛇段，干净得如同一把象牙梳子。
人们说，湖南人的胃口是顽固的近乎于偏执。其他菜系再红，在长沙也只能红一时，永远成不了主流，俘虏长沙人肠胃的永远都会是湘菜。如此说法绝对不是夸张，湘菜在口味、技法、品种等各方面的追求都是“别有用心”的。它刀工精妙，形味兼美，原料入味，内涵精当；它南北皆宜，四海留香。经过千百年的用心打造，孜孜以求，才成就了今天的湘菜，也成就了湖南百姓和全中国百姓的口福。
