【长沙小吃】九如斋腊味作坊——金钱肉饼

金钱肉饼做法：以猪后腿肉为材料，约一指半厚的肥膘环绕成圈，瘦肉紧紧挤压在其中，红白相映，形如古钱，经过盐、糖、白酒、硝盐腌渍后入烘柜中，用木炭微火长时间烘烤（约26小时）而成。典故： 20世纪30年代，是湘菜、湘点经过长期发展后的鼎盛时期。在激烈的竞争中，业内精英处心积虑，不断推陈出新。长沙九如斋腊味作坊于1938年推出的“金钱肉饼”，为掌作陈运生所创，是湘中唯一不经烟熏的腊味。金钱肉饼蒸熟切片，上口香美惬意，肥而不腻，造型和风味别具一格，在当年长沙腊味市场上特别引人注目。