“包公鱼”原名“红酥包河鲫鱼”，包河即包公祠一带护城河，河中所产鲫鱼是乌背，人称“包公鱼”。 此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。
红酥包河鲫鱼
包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为“铁面无私”的象征。此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料，用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，下锅冷透，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。 此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。
