侗族酸肉
听到这个名字，大家是不是都要流口水了呢，那就让我好好的介绍一下这个菜吧。侗族酸肉是用大量的盐将肉腌制而成的，在肉上撒许多的盐，然后加上辣椒等作料，放在坛子里，最后盖上坛子上的盖子，在盖子的边缘加上水，因为，要形成一个封闭的空间。只要等上几个星期，美味的酸肉就出现了。这个酸肉吃起来不仅肥而不腻，还特别的开胃，它可以直接吃，也可以炒菜吃，真的是一道美味的下饭菜呢！这道菜经常会出现在侗族人的饭桌上，是一道家喻户晓的家常菜。
怀化的饮食极具地方色彩，尤以侗族饮食最具特色，以辛香酸辣和腌制、熏制及腊食闻名，吃饭的仪式和规矩也很正式。
著名的通道合龙饭仪式很隆重，一般在重大节日或办各种喜事时摆设。餐桌、椅子、碗筷、菜肴均从村寨中每户家里收集，然后将餐桌合拢，摆成一长条，再将收集到的菜肴摆在长桌上，摆好碗筷，将椅子置于长桌两旁。合龙饭的菜肴以酸鱼、酸肉、酸菜为主，食糯米饭，每位客人一份，并以树叶为底置于长桌的两边，每份糯米饭上放有一串新鲜肉和豆腐。客人就座以后，在开餐以前还有一段集体酒令和一个仪式。
