永州最知名的一道菜是血鸭。永州的农村里，似乎家家户户都有养鸭子的习惯，很多拥有自家的水洼池塘，养了几只或者数十只鸭子。记得小时候，家里也养了十多只。暑假里，清晨天刚亮赶着鸭子到稻田里，因为可以趁着露水吃稻田里的虫子。放鸭子的工具就是一根小竹竿，在竹竿尖上系几块小布条，轻轻一扬，鸭子就知道向哪边转弯，只要往一块稻田里一指点，鸭子就会冲下稻田里自己去觅食。同玩的小伙伴，还总会相互比较。有时还会结伴去摸些小鱼小虾之类喂鸭子。
现在回想起来，感觉永州人喜欢养鸭子也许有很多种意义。首先可能是可以卖点钱补贴家用，二来让孩子们学习做事，最重要的也许就是喜欢吃鸭。只要来了客人，杀鸭招待是必然的，是接待客人的必备之菜。拔毛总是要费些功夫的，而鸭血是一滴都不能浪费的，因为鸭血汤汁是这道菜的滋味所在。
经过实地考查，这个血鸭其实就是干锅鸭。火锅是大家所熟悉的，干锅又是个什么东东呢？其实干锅类似于火锅，下面是个酒精炉，上面放一小号炒菜铁锅，菜至其内。菜一般是荤菜，大多成块类（个别也有成丝状的，比如干锅手撕鸡，干锅手撕腊兔肉，干锅酱板鸭等等），锅内无水，故称干锅，有别于放汤的火锅。
血鸭先姜蒜孜然干红椒等暴炒，再煨熟，放至干锅开上火，鸭油烧得之之地响，这是一般的做法，而永州血鸭与众不同高人一筹的地方（现在也算不上与从不同，几乎所有长沙的店都学了这么一手）就是在做好的干锅上撒上一大把生的大片青椒（其数量之多以至于看上去象风吹草低见牛羊的草原，给人的感觉就是长沙的青椒不要钱）。鸭子本来是有一种膻味的，被暴炒后，已几乎闻不到了，放上青椒，再被下面的热油一暴，只闻到一股青椒的清炝和鸭肉的浓香。
虽然味道这么好，还价格不贵，一份三十几元的血鸭两个人基本吃不完。
永州人的回忆
永州最知名的一道菜是血鸭。永州的农村里，似乎家家户户都有养鸭子的习惯，很多拥有自家的水洼池塘，养了几只或者数十只鸭子。记得小时候，家里也养了十多只。暑假里，清晨天刚亮赶着鸭子到稻田里，因为可以趁着露水吃稻田里的虫子。放鸭子的工具就是一根小竹竿，在竹竿尖上系几块小布条，轻轻一扬，鸭子就知道向哪边转弯，只要往一块稻田里一指点，鸭子就会冲下稻田里自己去觅食。同玩的小伙伴，还总会相互比较。有时还会结伴去摸些小鱼小虾之类喂鸭子。
现在回想起来，感觉永州人喜欢养鸭子也许有很多种意义。首先可能是可以卖点钱补贴家用，二来让孩子们学习做事，最重要的也许就是喜欢吃鸭。只要来了客人，杀鸭招待是必然的，是接待客人的必备之菜。拔毛总是要费些功夫的，而鸭血是一滴都不能浪费的，因为鸭血汤汁是这道菜的滋味所在。
曾经研究过，说这种做法是南蛮茹毛饮血时代的代表作之一，很粗犷的做法。吃起来麻辣爽滑，醇厚可口。
