菌油是用松菌（又名枞菌）和食用植物油熬制成的。松菌生于枞林（松林）和枞林附近的野地里，是上等食用菌。无论用它作汤或油煎，酣浸或盐渍，全部味道鲜美，富于营养。可惜鲜菌不易保存，熬制菌油便是保存菌子最佳办法。
加工菌油的方法颇为简单，采回鲜菌以后，去泥滓，洗干净，放进花生油、芝麻油或茶油中煎熬。油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，放入罐中储藏。
菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、凉伴、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，“咽后方知滋味长”，实在是美得很！
