在湘西，土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢作霉豆腐食用。其做法是，将白豆腐切成小方它，用清水煮沸，滤水盾，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，而后用油汤凉开水泡于坛内，加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒，密封七天左右，即可开坛食用。其昧香、辣、麻，可口易下饭。
湘西凤凰附近的龙山刘氏霉豆腐：在中国·湖南第九届农博会上，被誉为“湘西一特，湖南一绝”的湘西龙山县洗车河的霉豆腐获得金奖。 霉豆腐，它产于湖南龙山县美丽的洗车河古镇。由于该产品选料考究，配方优良，工艺精湛，制作精细，水质特殊，所以具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味，加之采用了透气而不渗漏，久放而不失香的紫砂陶罐装后，从而使其色、香、味具佳，深受人们的喜爱，是招待客人之佳肴，馈赠亲友之上品，堪称“湘西一特，湖南一绝”。
2003年7月，中央电视台12频道在“走玩湘西”节目中对其进行过特别报道。目前这一产品已被龙山县列入非物质文化遗产保护名录中，产品远销国内外。
当然，在湘西凤凰，这样的美食小吃自然成为了当地居民或不可缺的桌上佳肴。到凤凰古城旅游的朋友们且可以尝上一尝。
