读大学时有一个家在衡阳的同学，做的湖南家常鱼汤是我吃过的最好吃的鱼汤。大学生没有做饭的条件，都是周末几个玩的好的聚在一起做几个小菜，这道衡阳家常鱼汤算得上是大学时期的美好回忆了。
同学的妈妈开过餐馆，女儿每次回家，必不可少就是这道鲜美的菜肴。现捞现杀的活鱼，加上自家的调料，工艺简单却也不简单。汤不要用热水，从来都是用冷水。她妈妈说用冷水才可以去腥味。慢火直到把鱼汤熬成牛奶一般的颜色，喝起来有一股清甜的味道。记得放蒜头和青辣椒。
用料
鲢鱼（也可以是别的鱼） 1条
红辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
味精 适量
藿香（或香菜） 适量
湖南家常鱼汤的做法
步骤1 准备好青辣椒，姜丝，蒜和藿香。
步骤2 大火将锅烧干水，放入猪油（植物油也行，但猪油比较香）。
步骤3 将油烧热到轻微冒烟。
步骤4 将洗好晾干水分的鱼放入锅中，加适量盐。期间不要翻动鱼，不然鱼肉容易散。
步骤5 一面煎至焦黄后翻面，放入辣椒。辣椒也可晚点放入汤中。
步骤6 将这一面也煎至焦黄后，加入适量冷水和姜蒜，盖上锅盖，全程大火。
步骤7 十到十五分钟，揭盖，哒哒，雪白的鱼汤就好啦！加入少量味精（提鲜），撒入藿香或香菜，就可以出锅了。
