一、湘菜经典——宁远下灌状元水丸子，一个感人的故事
相传大唐咸通十五年晚秋，唐代状元李邻(808-873字子玄、号西贞、宁远县下灌村人，官至归量部待郎)回家省亲，恰逢其父李太渊卧病在床，日进饮食甚少，为尽人子之孝道，李郃亲自把瘦猪肉切成块，用刀背轻敲慢打，用水调成肉糊状，用勺将肉糊舀入汤锅内煮沸，肉丸浮于汤面，一尝滑嫩鲜香，落口消融，引人入胜。然后喂给老父食用，其父食欲大增，这就是下灌水丸子最初的形成，因李部为状元而得此名。
二、湘菜经典——宁远下灌状元水丸子美食特征。
滑嫩鲜香，落口消融、清香拂面、滑嫩柔软
三、湘菜经典——宁远下灌状元水丸子营养成分
宁远下灌状元水丸子中的猪肉，富含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
四、湘菜经典——宁远下灌状元水丸子食材原料
1)主料：猪肉，宜选用宁远下灌农家散养土猪或舜皇山土猪的后腿瘦肉。
2）辅料：猪油、葱、食用盐、胡椒等。
五·、湘菜经典——宁远下灌状元水丸子制作方法。
第一步：将猪宰杀剥皮后不下水，取其后腿瘦肉，葱洗净切花待用。
第二步：猪瘦肉晾(吹)干水分后，放在松本案板(桌)上，两人用方形铁棒(大小各一根)像打铁一样，力度适中敲打瘦肉至糊状，待糊状猪肉中未见小红点，肉中白筋与肌肉分离，用手捏有黏性和弹力即可。
第三步：将敲打成糊状的肉团放入桶内，加适量的盐水按同一方向用劲搅拌，中途加盐水2次不停搅拌。
第四步：炒锅置大火上,加猪油加热至六成热,加肉清汤大火煮沸。
第五步：改小火用勺子将肉糊舀入沸汤中，用大火煮至肉丸子全部浮于汤面，撒胡椒粉、葱花,倒入碗中即可。一碗清香拂面、滑嫩柔软的宁远下灌状元水丸子制作成功，尽情享受吧！
