水口山镇山地宽广，草场资源丰富，素有“菜牛之乡”的美称。当地人利用传统烹饪工艺制作出以“酥而不粉，细而不腻，滑而不油”而远近闻名的“水口山牛扣”。其形如片片琉璃晶莹剔透，其味似缕缕麝香，扑鼻而来。被誉为“深山中的御膳”。如何制作出味道鲜美的牛扣，取材十分重要。
洗好的牛肉首先需要整块地放入锅内水煮，沙姜、八角、桂皮等香料必不可少，在水蒸汽的作用下，让牛扣更加醇香。大概一个小时后，水蒸汽不仅让牛皮熟透，也让牛膏分离出来，制成的牛扣滑而不油，时间的精准把控，源于老杨多年的制作经验。
稍冷却，将整块牛皮用冷水冲洗，清除掉牛皮上多余的牛膏，切成两公分宽的条状，水煮之后的牛皮晶莹剔透，富有光泽。
传统的烹饪方法，煮、炒、蒸等制作程序一样不少，配料也多。接下来就是与酸辣椒翻炒，水口山镇人在烹饪牛肉之类的食物时，总少不了酸辣椒，酸辣对于永州人来说是最不能少的味道，翻炒至酸辣椒浓郁之后就能装盘。扣肉的装盘极为讲究，牛皮朝底，必须得规整的码好，所用的碗不能太小也不能太大，否则就会影响牛扣的形状。这一碗牛扣还需要在高压锅内蒸20分钟，蒸是人们最早让食物熟透的烹饪方法，这样简单的烹饪不仅能让食物软酥，香气四溢，也能更好的去除食物本身的火气。
水口山镇
水口山镇位于永州市零陵区西南端,都庞岭西麓,距零陵城区53公里,东临水口山国营林场与双牌相望,南接大庆坪乡通往广西全州,西与石岩头镇、珠山镇交界,北与梳子铺乡接壤。
