农家放养土猪五花肉为主料，沥水切成8x4厘米见方，厚约0.5厘米的块，然后用姜丝、食盐、料酒腌制沥水，加入酒糟、辣椒面、八角等香料粉拌匀，装入坛中密封3~4天继续腌渍。取出放入蒸笼蒸软即可食用，这也是一到喝酒的好菜，因出自永州阳明山而得名。
阳明山酒糟肉
阳明山物华天宝，特产丰富，有号称水果之王的高山雪莲果，有滚地黄瓜、长白萝卜、高山芹菜等反季蔬菜；有山野菜、竹笋、酒糟肉、烟熏腊肉、乳豆腐地方小吃；有竹工艺品 通气竹筷等旅游纪念品。
游客最爱吃的是酒糟肉，每次接待进阳明山的游客都要点一盘。这个菜的特点是用农家土猪脸肉和着盐巴、酒糟腌制而成，那真是天然无公害绿色的美味食物，味道绝对不输给任何的菜。
