意大利希腊16-17天，要换多少欧元？

最近这两天，欧元一个劲的涨啊
不知道要换多少欧元比较好啊？
2个人，估计大概全部预算是30000-40000
现在机票还没有买
酒店什么的也没有定
现在乱糟糟的不知道该干什么

计划是
8.17-9.1
8.17上海-米兰1
维罗纳1，威尼斯1，佛罗伦撒1，锡耶纳1，罗马4
8.28罗马-雅典 -圣托里尼
8.31圣托里尼-雅典
9.1雅典-上海

机票也不知道在哪里定好，愿意坐俄罗斯航空的，但是希望能够信用卡付款，这样我就不要另外买航空险了

还有随身要带多少欧元，怕小偷，怕掉，又怕不够用

求教各位前辈了