急求：辞职人员和往返机票已买但行程未订如何才能顺利通过意大利申根签证

在1月9日前，在阿联酋航空订到上海往返罗马的机票，第一次准备办理意大利申根签证，很希望得到各路热心大侠的指点！万分感谢。
具体情况如下：两家人家（各两大一小，小均为小学生，其中一男士12月底辞职）；机票时间为4月下旬，途径迪拜，共计11天。因马上到春节，希望在春节前，将相关材料送至意签证中心，准备时间只有一周左右，但行程还未最后确定，本想在签证拿到后，再潜水多研读攻略，进行行程最终确定。所以在此要请教各位大侠：
1、辞职人员的签证过关难度如何？需准备哪些材料即可。
2、行程未最终确定，如何提供论坛上前辈们所提及的酒店等预定的相关信息。
急切希望各路热心大侠指点方向和提供宝贵的经验！