请问 意大利自助游 刷信用卡问题

下个月要去意大利了
想咨询下大家 几个小白问题
1.意大利吃饭是付现金的还是刷卡的啊？
2.在booking上定的几个旅馆 1个不能取消的已经扣款 想问下其他几个可取消的 里面，是当场付现金还是刷卡 还是 直接从信用卡上扣钱啊？前面2种的话 旅馆是否会给我相应收据啊？
最后 一个问题 10天意大利 火车票已经订好付掉钱了，其他费用未付每人带1000欧左右够用了么。。。