凤凰古城的土制老腊肉与市场上卖的熏制的腊肉可有很大的不同。它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制。凤凰的腊肉是由灶头上熏干而成，味道很特别

牛肉粉是一种凤凰古城到处都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食

地木耳： 又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。

湘西土匪鸡,它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西凤凰山区的菜肴为代表发展而成的

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

板栗炖鸡这道菜可能很多朋友都吃过，一定忘不了那清香可口，风味独特的板栗和鸡肉。但是大家不一定有吃过湘西这边的板栗，这边的主要品种有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一种呈圆形的小栗）等。果肉呈黄白色，清香脆甜，而且还营养丰富，是炖鸡用的佳品。

特别说明一下，猪肉一定要新鲜的，所以最好到菜市场去买，不要用冷冻肉，会没有香味的。另外一个秘诀是在拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁，这样颜色即好看又好吃；还有蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后摆出来才好看，不然乱七八糟 一团会大大影响食欲的。

臭豆腐是凤凰古城本地很有名的小吃，说起来也很有意思，闻起来奇臭无比，经过卖臭豆腐的地方，都恨不得躲得远远的，不愿意闻到那股味道。可是当你吃起来的时候，那特殊的味道，真是让人流连忘返，爱不释手。

血粑鸭可以说是是凤凰最为有名的特色菜，···

土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。也成为了凤凰古城餐桌上一道美食。

竹鼠，又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等

凤凰的酸汤菜和其他苗族食品一样，都是因为这边人喜吃酸食而特有的。前面我们说到酸鱼，但是，对于从前的苗族人来说，鱼肉毕竟不是每天都可以吃到的。而白菜、萝卜等青菜类才是大家的主食品。

苗族人喜吃酸食，这个特点想必已经不用我们在这里再多费口舌了，这也是他们的传统之一。所以凤凰的酸类菜系很多啊，像什么酸菜鱼、酸菜烫之类。这里，又要向大家介绍一种新的酸类食品——酸菜煮水豆腐。

桐叶粑：桐叶粑由糯米、大米、蒿菜揉和并以腊肉、盐菜、芝麻、红豆、白糖为馅

“鸭脚板”是一种长在凤凰古城周边山里的野菜之一，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。

在湘西凤凰的各种特色小吃中，米豆腐可算是一种很有代表性的特色地方小吃了。这种用上好的大米做原料，经过磨浆煮熟成形加工而成的大众食品，一直是湘西人们的最爱。

凰酸鱼的另一个特点就是时间愈长，味道愈好。三四个月后，可以生吃，也能煮熟了吃，色味形俱佳。

桃花虫是湘西凤凰苗家佳肴中的又一特产传统风味。桃花虫味道鲜美，具滋补、强壮功能，为苗家佳肴中的上等珍品。

凉拌蕨菜是凤凰苗家人桌上常有的一道小菜，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，