凤凰酸鱼：湘西苗家山寨特色风味

凤凰酸鱼的另一个特点就是时间愈长，味道愈好。三四个月后，可以生吃，也能煮熟了吃，色味形俱佳。酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完这些以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。