皮条鳝鱼
荆州皮条鳝鱼
原称“竹节鳝鱼“，后由江陵义森酒楼厨师曾永海改制，因其俗称“皮条子”，故名皮条鳝鱼。皮条鳝鱼做法讲究，尤重火功技法。活鳝鱼宰杀、洗净后，切成条状、擦精糊上浆，用三道不同温度的油氽炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，这样做出的皮条鳝鱼，形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚。 主打：鳝鱼 特点：是荆州四大名肴之一，做法独特，形似皱皮蛇条，色泽金黄，味道醇厚。 攻略：以荆州的“聚珍园”做得最为传统地道。
