特点：湖南最早的牛肉粉诞生于澧县。清朝雍正年间实行“改土归流”，新疆维吾尔人的一支迁到了湖南常德澧县澧东乡团结村（现名）。地处洞庭湖区的澧县以大米为主食，可回民们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们便制作出米粉，作为面条的替代品，创造出了湖南最早的清真牛肉粉。
起初，回民做的牛肉粉口味很清淡。时间长了，他们渐渐也适应了当地的口味，做的牛肉粉也变辣变咸了，形成了一种带有香辣特色的清真牛肉粉。
澧县牛肉粉是 “澧县回族馆”为正宗。澧县回族馆的原经理刘后英八十年代下海在县人民医院前经营一家长寿牛肉粉馆，五年内迅速成长为一家拥有百万资产的大酒店，这就是现在的湖南省澧县长寿大酒店遗憾的是刘后英以后基本放弃了牛肉粉的经营。这期间在酒店的一些徒弟出师后由于没什么本钱开酒店，而经营澧县牛肉粉是一项投资少、风险小、见效快、收益好的项目，所以大都出去开特色牛肉粉馆。现在在全国开常德澧县津市牛肉粉馆95%以上的人都是澧县人。
津市牛肉粉口味柔和本香，而澧县牛肉粉的口味则讲究刺激鲜香。做这种特色牛肉粉，其实也没有什么特别的手法，主要在于做牛肉油码和汤料的香料配方
