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浙菜著名名菜介绍：西湖醋鱼


西湖醋鱼

　 西湖醋鱼

  西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜 [1] 。

9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。

 

　　浙菜：

　　浙菜富有江南特色，是中国著名的地方菜种。原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，选料刻求细、特、鲜、嫩。浙菜常用的烹调方法有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长，因料施技，注重主配料味的配合，口味口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。



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