5.广宗薄饼
有炖菜，有汤，有粥，有肉，好像就差主食了，我们再来尝一尝广宗薄饼。
广宗薄饼，也叫“风吹大油饼”。这名字的由来，应该是因为它的“薄”吧——直径一尺半的一张油饼，仅重三、四两，可想而知其薄的程度——竟能够隔饼看报，真是比纸还薄了，风一吹怕就跑了。若是用此薄饼做饼卷肉，那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来，真是叫人顿生馋意。
广宗薄饼源于广宗城东北的李怀村。从明朝中叶开始，李怀集市规模扩大，每逢集日，四方商贾云集，李怀集热闹非凡，而广宗薄饼在李怀集上以它独特的风味独树一帜，备受人们青睐，生意日渐兴隆，名声也越来越响亮，在中央电视台“中国一绝”栏目中播出后，就闻名全国了。
广宗薄饼不仅金黄透明，薄厚均匀，卖相极佳，更重要的是味香质软，极为可口。要做到这几点，可不是一件容易的事。广宗薄饼从和面开始就与一般的饼是不同的，它不是用手和面，而使用面杖搅面，夏天放入少量食盐，冬天则用温水和面，这样和出的面较柔韧。面和好后，用面杖将其从盆中挑到案板上，然后揪下拳头大小一块面，掺入适量面粉，稍揉片刻，用擀杖擀开，在上面洒上少许细盐，滴入几滴香油，再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。这个过程中，就已经开始香飘飘了。然后，把擀好了的的面饼用擀杖轻轻挑起，运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上，开始加火。俗话说“三分和面七分火候”，这烙饼最关键的就是火候了，火大了，烙出的饼易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的饼就成了“白秃子”，不但难看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。
尽管广宗薄饼的名气越来越大，但它平民、大众的属性从未改变，价格依然还是那么便宜。广宗薄饼，出于民间，最终于还是属于民间。
6.邢台馓子
记得小时候，每逢赶集庙会，集市上多有炸馓子的。只见一人从油盆中把饧好的面条捋细并缠在手臂上，绕个十来圈，另有一人手持一双长筷子，挑住缠好的面条两端抻开，面被抻得极细，然后先入油烫一下，立即两支筷子翻过，盘成绞丝，或将两支筷子合并，叠成扇状，再入油炸，成型后抽出筷子，不断翻动馓子，炸熟捞出。
炸好的馓子被轻轻的放在大簸箩里，呈开张的小扇状，匀称的细条色泽嫩黄，表面布满小米粒大小的小泡，油润酥松，香气浓郁，顿时就把我们这帮小孩子馋得走不动路了，非得缠着大人买来吃不可。好在馓子也不贵，所以我们一撒娇，准能一饱口福。微咸酥脆的馓子轻轻一碰即碎，在一片喀嚓声中，满口溢香，让人停不下嘴来。
馓子也叫做“环饼”或“焦圈”，古时叫“寒具”。馓子的历史相当悠久的，据说最早是回民发明的。屈原在《楚辞·招魂》中就曾提到最古老的馓子，“粔籹蜜饵，有餦餭些。”这“粔籹”就是指馓子。用馓子来招待君王的魂魄，可见其美味。宋朝大文豪苏东坡在品尝了一位老婆婆做的馓子后，写下这样一首诗：
纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重？压扁佳人缠臂金。
以形象的比喻写出了馓子色鲜、酥脆的特点。
馓子也不独是邢台才有，但各地有各地的特色，有放盐的，也有放糖的。邢台馓子一般是放盐。做馓子，除了炸制的火候，和面是最关键的。将面粉加温水和溶化了的盐水，先后搋揉三次，将和好的面团压成3厘米厚的饼，用刀切条，再搓成筷子粗细的长条（不能搓断），放簸箩中如蛇形盘起，撒上半湿的小米面盖严（最多只能码三层，不然很容易粘连）。在温度30℃处饧上半个小时（夏天15分钟），就可炸制了。炸好的馓子可以干吃，也可以熬汤，水煮而不烂，还可以弄碎了做饺子馅吃。《本草纲目》中称馓子可以“利大小便，润肠，温中益气。”所以馓子一直以来都是老百姓的爱物。
7.邢台锅贴
记忆中，锅贴是带着一抹温暖的色彩登场的。记得疼我的爷爷那时每每从乡下来城里看我，总要骑着一辆二八的破自行车带着我满城转悠着找好吃的，直到把小肚皮撑得再也吃不下。而邢台饭庄的锅贴，是每次必点的美食。刚端上来的锅贴，呈虎皮色，底面焦黄，两头留着口，露出里面鲜美的馅儿，冒着丝丝热气，很是招人，看着就让人食欲大增。吃起来外焦里嫩，混合着表皮的浓郁麦香、馅料的软嫩鲜香、底面的酥脆焦香，让人吃过了就不容易忘掉。
多年以后，我才知道，邢台锅贴是颇有名气，也是颇有来头的。据说是河北十种地方名吃之一呢。1934年，冯玉祥的厨师南宫人张汉英随军来到邢台，在邢台南关市场院开设了“六合居”饭庄，专做锅贴。出铛的锅贴外焦里嫩，香而不腻，因而吸引了牛城百姓。1956年公私合营并入邢台饭庄，1991年被评为全省优质风味产品。
锅贴的做法倒也简单，和饺子的做法类似。先和面，面和好后饧十分钟。在此期间调馅。荤素均可，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬。因为要用油煎，所以馅中不宜放油太多，以清鲜为宜。馅调好后，面也就饧好了，然后擀饺子皮。包时取一张饺子皮，放入馅，中间捏住成月牙形，两边留口，就OK了。然后就是煎制了。在平底圆锅底部抹一层油，然后把包好了的锅贴在锅里整齐地码好，小火煎3分钟后，锅贴底部基本已变色，再向锅中加入半杯热水盖上锅盖焖煎，2分钟再打开，中间翻锅一次，如此反复2-3次即可出锅了。
除了火候，馅料的调配也是好吃的关键，再说给大家几条调馅的小TIPS：牛肉要加姜汁，猪肉要拌葱姜水，香油要多放，去腥才能彻底，质地才够润滑，千万不要加蛋，否则馅太干无汁。葱姜水不妨多放，一斤肉至少要拌进半碗水，顺方向调匀，然后稍放冰箱冰过，会比较好包，吃的时候咬开也才会有汤汁。
8.牛舌头火烧
说起火烧，首先要说起烧饼。好烧饼要鼓囊囊的，表皮酥脆，内瓤松软，香味浓郁。如今邢台市烧饼打得好的也没有几家了，印象中桥西冶金路幸福源小学对过有一家很好吃，还有花市街有一家“马家祖传”清真烧饼味道也很正。
烧饼的历史是相当悠久的，早在唐朝就有记载说：“胡饼、饆饠等为胡食，自西域传入。”（唐慧琳《一切经音义》第三十七卷）这里说的“胡饼”即是我们现在说的烧饼，是伴随着西域客商，沿着“丝绸之路”传至山西的。白居易诗中“面脆油香新出炉”说的就是这胡饼了。
而说起火烧，这个烧饼的“近亲”，其渊源却是出自威县。早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。明朝“燕王扫北”之乱之后。河北一带民生凋敝，人烟稀少。永乐二年，明成祖朱棣“迁山西民以实之。” 随着山西移民的迁入，原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带，威县人独出心裁，融合北方的大饼与胡饼的工艺，以威县的细白面与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，创制了风味独特的“火烧”。火烧与烧饼工艺接近，口味、形状却不同。因状如牛舌，俗称“牛舌头火烧”。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多，名声也越播越广，人们都称其为“威县火烧”。
威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤，每一道工序都有其独特之处，比如用吊炉烘烤，木炭作底火，要柴硬火温；用火有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。据说，在民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。后，又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。
现在的威县火烧又多了几个新品种，如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等，来满足人们日益挑剔的口味。
