五大名羹（汤）
1、酸辣乌鱼蛋汤。乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是我豫菜独有。上世纪七十年代，豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。再则调味要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口，味道适中的效果，此汤可当豫菜第一羹之名。
2、肚丝汤。肚丝汤又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料，以胡椒调味出香，是筵席上变化味型，调动食欲的必备之品。
3、烩三袋。用熟制后的牛的三袋、百叶和花肚切片、切块，用白汤下锅，武火餷制到汤汁浓白即成，上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味，是口感极醇厚之汤菜。
4、生氽丸子。肥三瘦七精猪肉加调、配料制糊，临锅挤成小红枣大小的丸子下锅，水沸点水调味便成。丸子软嫩、汤极清爽，十分利口。
5、酸辣木樨汤。木樨即桂花，色黄，此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重，是筵席上醒酒、开胃之物。
五大卤味
1、开封桶子鸡。百年名鸡，外脆里嫩，圆而似桶，是河南开封独有，创始字号是“马豫兴”。
2、道口烧鸡。历史名吃，全国闻名，色、香、味、烂是为四绝，“义兴张”是正宗。
3、五香牛肉。全省各地俱有。色红、肉烂、透大料之香。
4、五香羊蹄。开封名小吃，筋柔香烂，广受欢迎，有咸鲜、麻辣两种味型。
5、熏肚。卤熟猪肚再用果木枝或松木枝及锯末熏制，脆而柔，透清香，是安阳名产。
