蔚县“八大碗”
蔚县“八大碗”
“八大碗”是蔚县的传统名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。
“八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”，有肥而不腻的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。
蔚县名肴，“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。
蔚县美食：五香豆腐干
做法：把豆腐切成细长条或者长方形的小块。经过晒，晾。除去浆味之后，放入锅中卤煮，放入花椒，大料，盐，茴香等调料用慢火煮。即成五香豆腐干。
其味香，筋道。越嚼越香。可直接食用，也可拌成凉菜食用。是来蔚县的外地人必食之品。
张家口蔚州粉坨
粉坨都是把热料先放在碗里，冷却后倒出来，一个个倒扣碗的形状。黄粉饦主料是豌豆面，白份饦主料是绿豆面，灰白色粉饦主料是荞面.吃时用刀子划成细条，拌上芥末、醋、盐、辣椒油、葱丝、蒜泥、香菜等。粉饦柔而不粘、滑而不腻，酷暑季节，吃上一碗不仅能驱炎消署，而且美味可口，碗豆绿豆荞面都有很好的保健作用。隆冬季节也有卖粉的，守着炉子吃一碗滑滑溜溜的粉，心清气爽的也是一种享受。
