漳州风味小吃以其独特的风味、传统的制作工艺，近年来在福建省乃至全国餐饮业声誉鹊起。不久前，由福建省烹饪协会首次组织的"福建名小吃"认定会上，漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为"福建名小吃"，入围率高达90.5％。一时成了烹饪界注目的焦点。探询这一传统名品，让小吃业成为漳州人的又一金招牌，也成了漳州人的热门话题。"天开一岁暖，花发四时春。杂卉三冬绿，嘉禾两度新。"唐代诗人丁儒在诗句中道出的漳州得天独厚的地理优势，为漳州小吃传承发展提供了取之不竭的原料资源，山禽、溪鱼、果蔬、海产皆为珍品。风味小吃品种繁多，猪蹄面、鲈鱼粥、手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、米烧稞諽、土笋冻、蚝仔煎等等，据漳州老烹饪家曾庆富先生介绍，竟有8大类250余种之多。难怪闽南有"玩在苏杭二州、吃在福建漳州"的民谚流传。
漳州小吃有着深厚的历史与文化底蕴，其产生尤其与民俗节日密不可分。清明节润饼、端午节碱粽、大年夜的五香卷、红白事的卤面，每一项名小吃的背后都有着一个动人历史传说："猫仔粥"里有南宋赵昺皇帝与陆秀夫逃难的故事，"卤面"有陈元光后人怀念先辈不忘乡情之意，"和合包"有夫妻破镜重圆的情节，"江东鲈鱼"亦有"严东溪孝母鱼"的记叙。这无一不使人在品尝风味小吃时，品尝着一段漳州民间文化。
漳州小吃吸收了厦、泉、潮汕小吃的特点，形成了自己"鲜、香、淡"的独特风味，在色香味上独树一帜。江东鲈鱼粥仅以鲈鱼加米熬制，不加别味，竟成一道人人向往名菜。而随着漳州人向外发展，小吃烹艺也传遍海内外。最典型的是：在台湾有"不吃度小月，不算游台湾"之说的名小吃"度小月担仔面"，担仔面热碗，面稍烫一下即可捞起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉糜、蒜泥、黑醋、虾仁，配以精心熬成的高汤。据台媒体介绍，这担仔面正是100多年前创始人洪芋头向漳州师傅学来的。
由于价廉物美，漳州小吃深入民间，大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。一到晚间，遍布街头巷尾的各式酒楼、大排档，让人感到了"食在漳州"的浓烈氛围。漳州娱乐场所没有太多的市场，亲朋小聚、举家闲逛，漳州人的夜间休闲生活更多的是品尝小吃度过的。来一碗卤面，吃一条五香卷，在品尝小吃中尽情享受生活的从容与悠闲，就成了漳州一道独特的风景。
漳州小吃知足常乐
作为漳州旅游业、餐饮业的一个金字招牌，漳州小吃业这几年无疑有着很大发展，但也潜伏着不少危机。
最明显的是保牌创牌意识淡漠。在市场经济中，创立品牌、保护品牌是任何商家必经之道，也是商家生存发展之道，北京"全聚德烤鸭"、天津"狗不理包子"无一不是这行业的典型。漳州小吃泱泱200多种，如今注册品牌屈指可数，而有品牌不经营的竟有数家。最近福建省烹饪协会在漳州市举行福建名小吃评选，本是漳州小吃业扬名立万、重塑形象的良机，无奈有心栽花花不开，组织者千呼万唤，许多业者仍不来，连大名鼎鼎的诏安"猫仔粥"也不来参评。小吃业者满足于自身街头小摊，陶醉于每日的几个食客十分普遍，由于缺乏品牌意识，许多小吃也随创立者消失而消亡了，成了漳州人无法弥补的损失。
另外，有关部门重视也不够。在漳州市区香港路府埕一带，曾经繁荣兴盛过各式各样的小吃行业，成为漳州一景。后来因为种种原因，府埕小吃街便消失了，以后虽多方议论迁建何处何处，但始终"只听楼梯响，不见人下来"，漳州小吃便成居无定所的流浪儿。而名声在外的漳州小吃，系统整理材料竟寥若晨星，记者遍寻业者，只有一退休老人编著的2本材料，这对于扩大宣传显然不足。小吃业的现状是完全民营化、市场化，行业协会作用日趋重要，而现在烹饪协会很难发挥作用。一些餐饮业老板在接受记者采访时说，他们有了困难不知道找谁解决，而找上门来的部门大都与收费有关，都说政府要为企业服务，他们却感受不到。
