炸豆奶
榆林豆腐，以本地产优质大豆为原料，经炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制等8道工序，并采用清、凉、甘、甜，色度为0度，硬度仅为3至6度的优质泉水——普惠泉的桃花水精制而成，含水量高达80％左右，即鲜香绵嫩，又皮细膘灵，有骨有肉，极富弹性和韧性，具有8个明显的特点：黄、活、利、细、绵、嫩、韧、虚。具体表现为：
打开布包是黄的——皮黄里白、金镶白玉；
整块豆腐是活的—一造型完整、弹性灵活；
刀子一拉是利的——刀切利落、滑而不涩；
茬口表面是细的——茬口细白、含浆均匀；
抓在手里是绵的——手感绵软、有骨有肉；
吃在嘴里是嫩的——鲜嫩可口、味正醇香；
煮在锅里是韧的——炒煮不碎、还原水份；
油炸出来是虚的——油炸皮张、虚若蜂窝。
独具特色的地产豆腐，物美价廉，营养丰富，百食不厌，是榆林地方的第一名菜，家家户户的饭桌上一天也少不了；用榆林豆腐制作的“豆腐宴”，是今日榆林的特色盛宴，因其色、香、味俱佳，老少皆宜，深受中外美食家的青睐。榆林城内各大小餐饮企业也纷纷推出“榆林特色”的菜品，充分挖掘传统饮食文化，聘名厨、精选料，将“老榆林”饮食文化延展的淋漓尽至。
