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中华第一鸡:德州扒鸡

德州扒鸡 即德州五香脱骨扒鸡,以熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名,有神州一奇之美称,已有三百多年的历史。1702年康熙皇帝南巡时,尝到了五香脱骨扒鸡,龙颜大悦。从此,德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间,扒鸡制作艺人又被召进皇宫御膳房,从而德州扒鸡名扬天下。
 


 

它是采用传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种方法制作而成的,先把嫩鸡收拾干净,去毛,将两只鸡腿向后叉盘入膛内,双翅前由颈部刀口处交叉盘出,形成卧体,在盘好晾透的鸡的周身抹匀糖色,以沸油烹炸,至金黄色时捞出;将鸡蛋放入底部有铁篦子锅,放入适量的食盐、花椒、大料、桂皮、丁香、茴香等十几味佐料,加入“老汤”和水,用东西压好,用大火煨炖八小时,待晾透后即可食之。

特点:形态美观,黄里透红,松软肉嫩,清香不腻,特别具有熟烂脱骨的显著特点。

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