豆腐皮，一名豆腐衣
李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑dao豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸磑碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"
清代以豆腐皮作包子，有数种做法：
一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；
二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。
豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
