厦门沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。沙茶面的美妙在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，面则选用闽南的油面，将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中，趁热浇入沙茶汤。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大肠、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起来口味香辣扑鼻，痛快淋漓。厦门沙茶面汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
特色：
汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
原料：
主料：泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤
配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
制作：
详细步聚
1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。
2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
家常做法
主料：面两人份，大虾5只，香菇2棵，鸡胗5个，青蒜2棵，穿心莲1把，豆芽1把，
辅料：沙茶酱3大匙，花生酱2大匙，盐适量，糖适量，姜3片，
步骤
1. 准备好配料。
2. 准备好调料。沙茶酱和花生酱。
3. 起锅炒香沙茶酱。
4. 放人青蒜、姜翻炒。
5. 依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。
6. 加热水煮（这里是不是最好加高汤？）放入花生酱调匀。
7. 等汤的过程中煮面。（面不要煮的太熟，因为还要放到汤里）
8. 把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里，再放入面稍煮一会盛出。
9. 摆漂亮些～完成！
