中亚饮食文化及传统美食

导语：中亚地处欧亚大陆腹地，主要包括哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦和土库曼斯坦五国。该地区分布有温带大陆与温带沙漠气候，降水稀少，蒸发旺盛，限制了其种植农业的发展，因此，几千年来中亚地区以游牧民族为主，游牧民族的生活习性与饮食习惯已经深深植根于中亚文化基因中。中亚世居民族主要有哈萨克族、土库曼族、乌兹别克族、塔吉克族、吉尔吉斯族、普什图族。由于历史原因，曾有大量俄罗斯及其他斯拉夫人迁入，成为中亚又一重要的民族主体，俄罗斯文化对中亚世居民族影响深刻。中亚国家主要信奉伊斯兰教，宗教教义规定了穆斯林生活的方方面面，“清真文化”成为中亚美食的主打特色。

手抓饭

伊斯兰教的饮食文化

伊斯兰教的饮食文化以“择善、择美而食”为原则，禁食猪肉、自死物、血液、野兽等。中亚各国在这些饮食禁忌基础上，传承了游牧民族的饮食习惯，以面食、牛羊肉、奶制品以及土豆、洋葱、番茄等蔬菜为主，发展出了馕、手抓饭、烤包子、烤肉、羊肉汤等特色美食。

馕：馕已有两千多年历史，是中亚各族人民一日三餐离不开的主食。馕含水分少，耐储存，口感香脆，是人们与高温干燥环境相适应的代表性食物。

抓：抓饭是乌兹别克斯坦的国饭，是从家宴到国宴必不可少的主食，也是整个中亚几乎人人都会做的美食。图为经典的乌兹别克斯坦羊肉抓饭。

萨普萨：又称烤包子，一般以羊肉、羊脂、土豆、洋葱等食材为馅料，将黄油加在外皮面粉里烤制，熟后外皮酥脆，又保证了食材的原汁原味，颇受当地人与游客喜爱。乌兹别克斯坦的烤包子尤为著名。

除了上述在中亚较普遍的特色美食外，还有一些国家的饮食文化让人大开眼界。作为“马背上民族”，哈萨克斯坦人在不吝啬赞美马的同时，也毫不掩饰对于马肉的喜爱，熏马肉、马肠肉、马肉干是哈萨克斯坦的传统美食。此外，在马奶里放入陈奶酒曲发酵而成的马奶子则是草原上的“圣液”。虽然价格不菲，但却是哈萨克人传承游牧文化的经典之饮，若非在草原遇哈萨克人，实难寻得“圣液”精华。哈萨克斯坦有种名为“别什巴尔马克”的美食，即手抓羊肉，是哈萨克斯坦的“国菜”。由于土库曼斯坦沙漠广布，骆驼在人们生活中扮演着重要角色，而骆驼奶则是土库曼斯坦人夏天消暑的必备饮品。此外，各种俄式风味美食也占据了中亚各国餐饮一席之地，为游客提供了相对多元的选择机会。

中亚国家饮食文化深受地理位置、气候条件影响，在糅合了游牧民族文化与农耕文明基础之上，又处处体现了宗教教义的独特魅力与神秘色彩。中亚是古丝绸之路的必经之地，曾是东西方文明的互通纽带，各种异域文化曾在这里联结与传承。如今，新丝绸之路经济带的蓝图已经铺就，中亚文明也将迎来新的春天。

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