香料从中世纪开始就担上了催情的名声，配合满城欧亚混血的帅哥、肚皮会颤动的舞娘、还有无香料不欢的食物料理，进入伊斯坦布尔，足以让你全身的腺体好像都只负责分泌费洛蒙，咽口口水都会心神激荡。鼎鼎大名的香料市场就在金角湾边上，一个从17世纪就开始有的T形的密闭空间，是伊斯坦布尔最大、最古老的香料市场。商人们在这里用香料交换中国的瓷器、印度的象牙、法国的玻璃。那时候，整个伊斯坦布尔就是围绕这里展开的一个小世界。这里积聚出来的财富曾经引发欧洲十字军的东征掠夺，掠夺那些据说比黄金还值钱的香料。到今天，老伊斯坦布尔人还是管它叫埃及市场。因为古时候在这里卖香料的都是埃及人，结果几场大的战争下来，埃及人打不过土耳其悍徒，连香料带地盘都被抢了去。阿拉伯人从此淡出土耳其香料市场，把香料王国的名号留给了这个城市，除了还留个“埃及市场”的名声，从这里积聚出来的巨额财富都归了土耳其。
香料市场是必游之地，这个市场在古代积聚的财富曾经引发欧洲十字军的东征
香料造就的欲望国家
只要是游客，无论男女，到了金角湾不必看地图，一路抽着鼻子闻过去就能找到。进门的第一秒钟，很难决定是要先屏住呼吸还是先深呼吸一大口。空气里的香料气味浓得像固体一样在我头上猛夯一下。满眼睛都是复杂的颜色。
几百种香料像一门外语一样堆在面前。很多店老板几乎都是帅哥，下巴以上的脸太英俊，锁骨以下的身材太迷人。他们面前摆满了安息香、琥珀、甘松香，几乎要像修道院禁书《巫术传奇》里面的“梦淫妖”那样向你作法。香料的幻术就在于一旦你的心房被某一种打开，就可以接受全部。你会突然觉得你那么需要它们，你会认为自己前世的阿拉伯记忆回来了，你就是要每种香料都买上一点才安心。
在香料市场里不用担心两件事情：试吃和中文。正如市场里飘荡的浓郁的香气一样，土耳其人们的热情在这个市场也随处可见。几乎每一个人都会用中文大声地喊着“你好”，如果你装作不理他，他会忧郁地说道：“我的心碎了。”
没有吃过一顿地道的Doner，就不算来过土耳其。伊斯坦布尔的小巷中，竟然隐藏着一个没有名字的老字号。开业已经超过了50年。在伊斯坦布尔，50年不算什么。老板会熟练地挥舞着一尺多长的刀由上至下开始削肉，长而薄的肉随着刀落入下方的盘子里，香味随即飘散而至。他一侧的墙上方，挂着一些泛黄的黑白照片和一个巨大的挂表。有这样的美味和这样的环境，请先把减肥忘到脑后，饭后多逛两条街，热量就消耗掉了。
街头随处可见的土耳其冰激凌摊儿，又是一个考验意志的时刻。一般人都会屈服。在几百年前的奥斯曼时期，土耳其的冰激凌就已经这样了。小贩用带尖头的长柄把一整块冰激凌插住，举过头顶，过去虽然没有电，但可以搞到冰，大桶中放着带冰块的水，里边的小桶中是原料，只要快速搅动，就可以让冰水带走热量，做出冰激凌。
