野鸡是湘西凤凰苗寨的山珍 。其毛色彩绚丽，其肉鲜美细嫩。取处理干净的野鸡一只，切剁成丁，以清油爆炸香酥，再佐以干辣椒、花椒、姜葱大蒜等炒烩即可。其味香 酥鲜嫩，实为下酒的山珍佳肴。
油酥野鸡丁现在也成为凤凰古城的桌上佳肴，作为老苗寨的一道只有在贵客来临才会上桌待客的菜肴。现下凤凰古城的餐馆里倒是都能尝到。
