宁乡猪又称宁乡土花猪，原产于该县流沙河镇草冲村一带，所以，又称草冲猪、流沙河猪，是湖南省四大名猪种之一。因其早熟易肥、繁殖性能好、抗病力强、肉质细嫩鲜美、肌肉中夹有较多脂肪、仔猪烤制皮不开裂等特点而享誉中外。
2006年7月10日，与安徽的“太湖猪”、浙江的“金华猪”和四川的“荣昌猪”一道被列为首批国家级畜禽遗传资源保护名录。它具有繁殖率高、早熟易肥、肉质松疏等特点，且在饲养过程中性情温顺，适应性强……被称为国家重要的家畜基因库，上个世纪70年代曾被联合国粮农组织列为推荐品种。它具有适应性广，易熟易肥，畜脂力强，屠宰率高，肉质细嫩等特点。特别是加工腌制腊肉，色泽金黄，肥膘透明，别有风味。仔猪作烧烤猪，尤其味美色佳。因此在国内外享有较高的声誉。许多国家的农畜牧代表团都曾来宁乡考察牲猪的情况。
宁乡牲猪，历史悠久。民间传说：明朝正德皇帝龙游，行至宁乡草冲，腹中饥饿，便到一农户家里，农民用猪肉款待，皇帝感到猪肉味道极美，龙颜大悦，说：“这猪肉好吃，一天长一斤就好了。”皇帝开了御口，于是生猪长得很快，肉味更美，声誉日盛。清同治《宁乡县志》载：“牲猪家家畜之，较他地产者更肥美。”
民国《宁乡县志》称：“流沙河、草冲两地相连数十里，猪种极良，家家养母猪产仔，湘乡、安化、宝庆、新化、益阳贩客络绎。”
宁乡生猪按体形分为狮子头、福字头、阉鸡头3种。宁乡猪皮薄毛稀，后腿高于前躯;大腿欠丰满，皮肤有皱褶，俗名“穿裤腿”;尾很粗，垂直不卷曲，称为“泥鳅尾”;四肢开张，蹄形如猴掌，故称“猴子脚”;毛色光泽，额部有白斑，胸腹部下方和四肢为白色，肩肿骨部前方有一白色环带，其他部位均为黑色覆盖，故有“乌云盖雪银颈圈”之称。
【关于腊肉制作】：
把肉砍成条状，用盐放大缸里面腌着，腌十几天的样子拿出来挂外面风干，这时候肉也腌入味了，
风干到一定程度就用米糠烟熏，慢慢熏几天，就香喷喷了!
腊鸡腊鸭也是一样的做法。
