洪江鸭是湖南省怀化市洪江地区的地方特色菜，由于用到该地一种特制的“洪江甜酱”并因炒法不同于其他地方而味道独特。
炒出来的鸭子红汪汪、香喷喷的，叫人垂涎欲滴。鸭肉香浓酥烂，姜片极入味，味道好极了。微辣的汤汁，稍多留一些，用来泡饭，十分过瘾。
最早的料理人
李和生夫妇的祖辈都是土生土长的洪江人，都有做洪江鸭的好手艺。在原湖南仪表总厂下岗后，他们凭借自己的好厨艺在当地开了一家“李和生餐馆”，以经营洪江鸭而出名。他们选用的鸭都是生长在洪江里野生放养的仔鸭，其炒鸭用的调料也是祖辈传下来的独家秘制调料，在颜色上红光油亮，一下子就能勾起人们的食欲；在味道上辣中渗透着丝丝甜酱的滋味；在香味上有着一股独特的洪江鸭香，马上就能让人垂涎欲滴。在李和生餐馆的带动下，如今这里已经形成了“洪江鸭”一条街，许多河东的市民都特意乘车来品尝洪江鸭的滋味，河西的市民就更不用说了。
不过大多数食客还是都会选择李和生餐馆的洪江鸭，也许在食客的心中，做得最早的应该才是最正宗的吧！
