挑选贴士：一般黄油蟹重5两-6两，1斤重的少之又少。分头手、二手等等级，每个等级相差1/3价钱。挑黄油蟹时捏蟹肚，要饱满但有些软，朝向光处举起，连关节、蟹脚都看到黄色透明流质的是上品。大闸蟹是湖蟹，黄油蟹是海蟹，与挑大闸蟹相反，看见吐泡泡的黄油蟹就千万不要买，这是黄油蟹将死的前兆。
奄仔蟹
起底：就是还未交配的“处男”“处女”青蟹。口味：比一般的肉蟹鲜甜，蟹膏又比黄油蟹甘香，壳脆软可连壳吃。
主要产地：咸淡水交汇处，深圳沙井、流浮山、台山等地。
参考价格：38元/只(三两重)主要吃法：清蒸、滚汤、煲粥等。供应点：市内各大酒楼食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹馆、一家蟹馆等吃蟹专门店。
挑选贴士：选壳软肚白的奄仔蟹购买；奄仔蟹分为青白黄黑4种，以黑奄仔蟹味道最美，但数量更为稀少。
提示：醉生梦死黄油蟹
黄油蟹不能直接放在锅里蒸，否则黄油蟹会因为忽然遇热拼命挣扎而使蟹脚断开。正确的方法是将蟹肚向上放在冰水里泡上30分钟――40分钟，使之冻僵，如果想味道更浓郁，可放一些花雕酒进去一起浸泡，到时间再把蟹取出来隔水蒸。
潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长，以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特 色。 东江菜即客家菜，多用肉类，口味香浓，味偏咸，以砂锅菜见长，传统菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸等。
广东菜中最具有特点的菜肴就是蛇馔，广东人喜爱吃蛇是出了名的，从蛇皮到蛇肉甚至蛇骨，都被广东人制成了可口且滋补的佳肴。广东人爱喝早茶也是出了名的，茶点的制作十分精巧，品种繁多，口味上乘。
潮州人自古以来每天所吃的粥，都与外方人的粥不同，是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语称为"糜"。潮人煮潮州粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜贫富不同。过去，潮汕老百姓米粮不够吃，少吃干饭，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，称为番薯粥或菜粥，这样可以节省米量。潮阳县平原因节省柴草，午餐的粥于煮早餐时一起煮，煮后分为两钵，一为早餐，一为作午餐吃，潮阳人称为"晾糜"。潮州粥如果下油盐及打散的蛋类，称为"卵糜"，下猪肉或牛肉，称为"猪肉糜"或"牛肉糜"。无论稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，这潮州粥的独特之处。
还有一种叫"兴衰粥"，是过去农村演广场戏时，摊贩在旁边摆设的，粥不怎么粘，里面下些如指头大的猪肉丁和炸豆干片，下好了油盐和葱珠，盛在大铁锅舀卖。夜里人们看戏累了，就来买粥吃，因配料都下好，即叫即端来，很快又很便宜，所以吃的人很多，因动作快，碗里猪肉多少难看清，只是碰碰运气，所以人们叫它为"兴衰粥"。
