土家干菜

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干四季豆炖腊肉

油炸干土豆片

　　土家妇女勤劳能干，每到蔬菜旺季时，便做上各种干菜，一是以备冬季吃用，二是换一种口味。

　　张家界地区的土家族妇女最善于做的干菜有：干土豆片、干四季豆、干南瓜干苦瓜皮、干西红柿、个笋子、干豆腐干、干豆酱、干辣椒、干萝卜皮、干腌菜等等。真是五花八门，应有尽有。制作这些干菜时，也有一定的技术，心灵手巧的女人制作的干菜色彩鲜艳漂亮，吃起来口感极佳。如干土豆片，先要去皮，切片浸泡后用开始略煮，沥干，再晒干，每一道环节都非常讲究，做出来的干土豆片亮色，厚薄均匀，用植物油剪炸后放盐或糖，其味十分可口、纯正。干四季豆的制作也是一样。先要选上好的嫩四季豆，去蒂洗净沥干，再在开水里小煮一下，然后晒干，吃时先开水泡软，再与腊肉同炒，做纯腊肉干四季豆火锅，吃起来香气四溢，爽口不腻，成为中外游客都喜爱吃的一道特色菜。