酸味菜

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水酸菜

　　张家界的土家人爱吃酸，因此酸菜随处可见、五花八门，有酸肉、酸鱼、酸豆角、酸辣椒、酸萝卜等等，一桌宴席上全是酸菜不成问题。就萝卜一种菜，就可以做成酸萝卜丝、酸萝卜片、酸萝卜干、酸萝卜丁，有甜酸味、纯酸味等。用酸菜做鱼火锅，其鱼味鲜汤美，风味十分独特。土家人做酸菜多用倒置的陶瓦坛，也有用顺置的明水坛，做好酸菜的第一步就是选好坛子，做好的酸菜可放几年都不变质，从坛子里取出后色彩依然纯正，味道香醇。