米粉蒸肉

 

米粉蒸肉这种东西对于很多城市的朋友们来说，可能非常陌生。不过这道菜也不是凤凰的特产，在我国一些地区，当在举办节日的时候，还是可以见到这道菜的。只不过各地的做法不一样，吃起来的口味有时也相差甚远。
 

凤凰人每年立夏前后都喜欢蒸上一些米粉蒸肉，分给全家人相传立夏之日吃了，全年就不会生痱子。苗族人把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，然后将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油。最后再加白糖、料酒、味精等调味品等，一起倒入米粉搅拌均匀。之后粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。 
 

还有一些苗族人在肉内又拌入少量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。米粉蒸肉的制作同样的都很简单，相信难不倒大家，这里简单的说一些制作流程：
 

1、首先将猪肉洗净切成片，厚度最好不超过1公分。切好后放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌均匀，放在一旁待用。

2、然后把上好的大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。特别说明一下，擀的时候要注意力度。

3、最后把米粉倒入猪肉盆里，加少许清水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉。这一些都做好以后，将肉皮朝下，逐片码在一个大碗里，再连碗一起放入蒸锅里。将肉蒸熟后，取出来，将碗倒扣在盘子里即可食用了。
 

特别说明一下，猪肉一定要新鲜的，所以最好到菜市场去买，不要用冷冻肉，会没有香味的。另外一个秘诀是在拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁，这样颜色即好看又好吃；还有蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后摆出来才好看，不然乱七八糟 一团会大大影响食欲的。