剁椒鱼头

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剁椒鱼头其实全国各地到处都可以吃到，唯一不同的是，这边用的鱼头很多都是土生土长的沱江河的鱼，这一点，恐怕没有其他地方可以做得到了。而鱼一般都是以沱江河上游的水库中的鲢鱼为主，这样的肉质会更加鲜美。

剁椒鱼头主要制作材料有：鲢鱼，注意不要用小鱼，一定要用大花鲢鱼、泡红辣椒、料酒、鸡精、豆豉、香葱、老姜、,蒜等。具体多少这个要因人而异，口味重的可以多方一些，口味清淡的可以少放一些，没有一个准确的数量。

制作流程相对于其他菜系来说，比较复杂一点，不过也不是很难，只要在制作的过程中细心一点，还是能够学会的。首先将鱼头洗净砍成两半，鱼头背相连。将泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末放置一旁待用。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油，在鱼头上再撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。再锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟，一般情况下，10分钟左右基本上就可以了。最后在将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

其中，特别的叫诀窍就是在制作过程中，加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味。其实剁椒鱼头的版本很多，各地的吃法各不相同，根据个人品味而定。只不过凤凰的剁椒鱼头用的是本地鱼，可能就是与其他地方最大的不同罢了。