冻顶茶
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2012年08月30日 22:28
冻顶茶,被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶,采自青心乌龙品种的茶树上,故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名,乌龙为品种名。但按其发酵程度,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶类。
文山包种和冻顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,乾茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。
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阿里山高山茶
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2012年08月30日 22:28
行于阿里山山区的大小公路,放眼望去都是遍野油绿的茶园风光,近十多年来,茶已成为阿里山地区最大宗的经济作物。茶种以乌龙、金萱为主。阿里山高山茶平均生长在1000公尺以上的中海拔低温山坡地,常年云雾缭绕,水气充沛,日照丰富,水质澄净优良,再加上精进的制茶技术,可说是“地灵人杰”;其茶不仅质地香纯,入口甘甜润醇且耐泡,可谓茶中上品。当地的茶农能掌握阿里山茶的特色,以半发酵的清茶来发挥其高山茶的特性,使其普遍受到茶界的青睐。阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龙珠茶最负盛名。珠露茶茶汤呈澄澈金黄色,气味清香,入口甘甜纯润,极受好评;龙珠茶除了拥有高山茶精纯的品质,并以精良的制茶技术与成功的产销管道,成为阿里山高山茶的代表之一。(
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凤梨酥
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2012年08月30日 22:28
台湾不但盛产菠萝,在民间习惯,菠萝又代表“旺来”(闽南语菠萝的发言)的吉利意义,因此这款小点心,竟在台湾走红超过一甲子。
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳.
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深海乌鱼子
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2012年08月30日 22:28
乌鱼子,晒乌鱼子,传统产业,手工业,食物,食品,日晒,曝晒, 渔业,渔获,美食,食材,云林县,口湖乡,云林,口湖 Mullet Roe, Yunlin, Taiwan
乌鱼子因为价格高,所以海中的乌鱼有「乌金」的美称。
一般乌鱼子的加工过程大约二至三天,乌鱼卵取出后以盐醃製,经过绑线、清洗、去血的过程后,再以盐渍、脱盐,再由压平整形后曝晒乾燥,并且修补整型,过程中会出水、出油、出盐晶,因此需要经常擦拭翻面,并于晚上以木板压平整形。
台湾为乌鱼子的重要生产加工区,除具有「乌鱼子故乡」之称的高雄县茄萣乡,在彰化王功、云林口湖等地亦有製作,但仍以最大产地直销的高雄兴达黄昏渔市场,为本省最重要採买地点。
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牛轧糖
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2012年08月30日 22:28
所属分类:老少皆宜
食材:棉花糖和烤熟的花生适量
配料:奶粉适量
西班牙统治台湾时期,指的是从1626到1642年,西班牙人于北台湾历时16年的殖民统治。由当时西班牙传教士传入台湾,初期只在北台湾,经过几百年优演化逐渐发展出具有台湾本地特色的牛轧糖。
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蜜兰诺77松塔
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2012年08月30日 22:28
蜜兰诺77松塔是很有名的台湾特产,在台湾卖到爆!使用独特工艺,精细做工而成。层多、酥脆香甜。77松塔的制作原料为精选台湾面粉、比利时白巧克力、大杏仁等,选料十分考究,是安全又健康的零食。
精工细作而成的多层饼皮,侧面可以看到是N多层的,77松塔千层饼的名号绝不是虚的,即使没有一千层,也足够让你看花眼,密密麻麻一层又一层薄如蝉翼的饼皮,咬下去口感也随之起伏起来。
杏仁和白巧克力给77松塔提味, 77松塔表面是烤至焦糖色的酥皮,淋上一层美味的白巧克力,再铺满香脆的大杏仁碎,入口先是大杏仁的香脆,紧接而来的是白巧克力的香甜和绵延不绝的松塔酥脆。
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花莲薯,麻薯
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2012年08月30日 22:28
花莲薯的原料是蕃薯,作法是先去皮煮烂后,捣成泥状、加入糖、香料、面粉等拌匀,捏成型烘烤即成。花莲芋的作法亦雷同,惟烘培前,再撒些玉桂(肉桂)粉,增加香气,故又称为“玉桂馒头”。( 花莲县)
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樱花虾
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2012年08月30日 22:28
台湾樱花虾属於150至250公尺深海虾类、故不受污染,因其营养价值极高,富含卡路里、蛋白质、钙、磷、几丁质、甲壳素、虾青素〈虾红素〉等。是发育中小孩子的营养素、女性的美容食品、產妇的营养补给品、老人所需之高钙食品,更是每人每日营养所需,本產品实是天然的海中宝物,且世界的產地只有台湾屏东县东港地区海域及日本静冈县骏海湾海域。因顾及樱花虾的成长生态永续经营,每年產量非常有限。台湾捕捞其為每年11月初到隔年5月底,每星期大约捕捞4天每年共捕捞100天左右,期餘皆禁止捕捞;日本则是分春、夏两季,每季1个月左右的捕捞期。日本早已例為国宝级水產品,更使本產品弥足珍贵。
樱花虾捕捞与歷史
樱花虾是『樱虾科』,学名「正樱虾」、俗名称「樱花虾」或是「花壳仔」。捕获比例公虾约20%、母虾约80%,其外表是粉红透明色、161个发光气集体,像樱花开花一般美丽,日本人称其為「樱花虾」。出期於光復前后以两艘竹筏下往,人力筏桨进行捕捞至今时代进步、捕捞方式一改為渔船捕捞樱花虾,而日本渔民及商人也以為全世界只有日本静冈县骏河湾所產,而称其為国宝级樱花虾。而后发现台湾屏东县东港海域也有此种国宝级樱花虾,现今有百分之九十以上外销日本,百分之十供国内消费。
樱花虾在日本已有一百多年歷史,其营养价值日本人早已熟悉。日本东京「筑地渔市场」是全世界最大市场,有许多摊贩在此贩售,且「 静冈县地下铁路站」大多数摊贩也都贩卖国宝级樱花虾,其价格更是高出台湾的价格好几倍。
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莲雾
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莲雾为热带水果,17世纪时由河兰人自爪哇引进,早期野生种果实生涩,仅零星种植,后来因台湾农民勤奋研究,不断改良品种并改进栽培技术,而脱胎换骨成为甜美质精的水果。
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释迦
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2012年08月30日 22:28
释迦 custard apple
学名:Annona squamosa Linn
别名:番荔枝、糖苹果、佛头果、番梨、香梨等。
番荔枝科小乔木,原产于热带及亚热带美洲,果实为硕大甜美的聚心皮果,由数个成熟的子房和膨大的花托融合而成,经荷兰人引进台湾后,主要的产地为台东县、屏东县、台南县,而以台东名气及品评为最佳。释迦除了维生素C含量高外,含钾量亦非常丰富,比香蕉还高,并有镁和钙,是预防高血压的良好水果。
释迦产期第一次在7至11月的中秋节期间,第二次产期12至2月的春节期间。选购时以果粒大,果实麟片绿中透白带果粉,凹沟内呈澹黄色,无受伤斑痕者为佳,果实凹沟的裂纹明显,散发出果香,则表示已成熟。
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洛神花
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2012年08月30日 22:28
洛神花茶是夏日里很受欢迎的一道饮品,鲜红清透的颜色充满着热带的风情,而酸中带甜的滋味,一尝足以让人消解暑气。洛神花的正式名称是「洛神葵」,原产于热带地区,于日治时期引入台湾种植,现今以台东县为全台最著名的产区,生产地包括金峰乡、太麻里乡、卑南乡、长滨乡等地,其中以金峰乡嘉兰村的种植面积最大,而有「洛神花乡」之称。
嘉兰村种植洛神花的历史,源自1930年(日昭和5年)由日本人所引入。从日治到战后几十年之间,政府也曾陆续引进其它几种高经济作物,像是释迦、椰子、槟榔等等,但最后还是以洛神花为当地居民重要的生计来源。1988年起,太麻里乡农会在地方上成立了产销班,为洛神花种植挹注公部门的资源,同时也配合县政府推动观光与产业结合,在洛神花产季举办「洛神花祭」的休闲农业活动,为嘉兰村的洛神花打响知名度。
嘉兰村的居民以排湾和鲁凯两族族人为多数,他们以小米作为传统粮食来源。每年5、6月小米收成完毕,将土地稍加整理后,就可将前一年收成后晒干的洛神花种播入田中,到了11月洛神花开始凋谢,就要展开采收。可见,洛神花在生产期与土地利用上,都能与村民的传统作物相互配合。此外,距离台东市仍有一段车程的嘉兰村,村民能够选择的工作性质与工作机会实在不多,多数人是以打零工为生。而洛神花不仅成本较低,也无复杂的农事技术,对于嘉兰村民而言,不啻是一份固定的收入来源,且在播种后与采收之前仍可继续承接其它额外的临时工作,洛神花于是成为嘉兰村最具代表性的农产。
洛神花可食用的部位是花瓣凋谢之后的萼片,为了避免采收过程中伤害娇嫩的花萼,全程需要手工采收,相当耗费人力。采收期间,村民采用「换工」方式,以便应付繁重的工作。首先砍下枝干,再将花萼从枝干剪下,趁着花萼尚有水分,将种子分离出来,然后以烘干机烘烤,以便长期保存。干燥的洛神花加水煮开后即可饮用,没有完全烘干的洛神花则制成蜜饯,一点也不浪费,加以洛神花酸度高、果胶多且纤维少,也经常加工做成果汁、果酱、果冻等食品。
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